黄氏萝卜干
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酸辣萝卜干大概的操作流程

2020-01-13

1、萝卜条的洗净:首先我们购买几个萝卜,将表面的皮用小刀仔细的处理干净,然后将削完皮的萝卜切成一个一个大小相同的细长条。把萝卜的表皮全部丢掉是因为这样一个状态的萝卜它的水分更容易流失掉,更不容易存积在内部。如果我们没有削皮,把皮留在萝卜的身上的话,这样虽然最后也会晒干,但是时间很久,并且在最后制作的时候也不容易入味,因为味道全被表皮吸收了,里层根本就吸收不到。

2、萝卜干的晾晒:拿一个底部有洞的筛子或者是篮子,大一点为好。把萝卜干完整地码在篮子上面,一定要摆放的好看有规则一点,放置在太阳底下等萝卜完全晒干里面的水分,看到萝卜条外部开始萎缩并且软化的时候,我们就可以拿回家进行后续的步骤了。软化这个状态用双手可以感应的出来,水分过多的萝卜是很硬的,压根就掐不动。我们就可以拿回家进行后续的步骤了。

黄氏萝卜干

3、酸辣椒的制作:我们将采购回来的辣椒在清水下洗干净,将表面我们可以看见的东西清理干净,然后用刀将辣椒全部剁碎,放进腌缸中,往里面加入食盐。多加入一点,因为食盐比较多的话,辣椒不容易坏,在辣椒的存储中,选择在一块较为阴凉的地方,不要放置在太阳可以直接暴晒的位置,这样的辣椒会容易腐坏的,最后密封好就行,不要让空气进去污染坛中的内部环境。

4、酸萝卜干的制作:取出我们提前做好的酸辣椒,全部倒进我们炒菜用的大锅中,将失去水分的萝卜干与酸辣椒一起充分的搅拌,如果自己做的萝卜干的量比较的少的话。我们可以带一个手套均匀的抓几下就行,倘若是量比较的多的时候,我们应该用铲子翻炒,不用在锅子底下烧火,在我们使萝卜干与酸辣椒混合的过程中。我们还需要不断地往里面加入白糖一起翻炒,白糖可以增加它的色泽,并且在后续的时候除了增加萝卜干的味道还能够让萝卜干变得更脆。

其实,制作酸萝卜干是非常容易的,它的整个的制作步骤只有简简单单的几步,但是为什么大多数的人却做得不好吃、不脆,这可能与她们忽略的小细节有关,我们在制作的酸萝卜干的时候,往里面多加一点白糖,是比较好的,这样子做出来的萝卜干更加的香脆好看。所以,以后我们在做的时候,不防在萝卜干里面加入一点白糖,味道更好,口感更佳。制作萝卜干加白糖这个小细节很重要,可以说,加白糖的这个细节能够影响到萝卜干最后的口感。


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