黄氏萝卜干
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香辣萝卜干的腌制方法的步骤

2020-01-13

1、晒萝卜干

①萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。 

②冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。 

③萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

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2、辣椒油的制作

①花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。 

②油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。 

③炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。 

当然你可以用自己的方法炸辣椒油。

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3、开始腌制

①除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。 

②煮好后放凉备用。 

③这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的黄氏萝卜干不是生萝卜哈。 

④先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。

4、一定要先裹辣椒油再泡酱汁!

萝卜干

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