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制作香辣萝卜条需注意的事项

2020-01-13

(1)想要萝卜条脆爽,吃起来嘎嘣脆,萝卜的皮不要去掉,直接把萝卜用水洗洗,就可以切,晒干后,萝卜条的皮是它脆爽的关键,如果把皮去掉,就没有那么好的口感了。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

(2)萝卜条晒至五成干时,就可以收起来,这时的萝卜干的口感是好的,如果食盐放得多,又密封保存,装萝卜的容器又没有沾到生水,萝卜条可以久存不坏,如果想要现吃现做,可以把萝卜条中的水分彻底晒干,用袋子密封装起来,等要吃的时候取一部分出来用温水浸泡,然后捞出来拌调料,也是一样的。

(3)关于食盐的使用量:推荐一斤新鲜的萝卜使用15克左右的食盐,等晒干水分,到后期清洗一遍,再加调料时,可以先尝一下萝卜条的味道,如果味道足够,就没必要再加食盐了。

(4)为什么要先用盐腌制萝卜再晒呢?其实主要原因是因为萝卜含水量丰富,放食盐可以杀出萝卜的大部分水分,这样可以减少晒制的时间,如果遇上天气好,连续出太阳,可以不用腌制,直接切好放太阳底下晒,晒干后再加食盐进去。

(5)香辣萝卜干需要加食用油吗?其实在古代,油是非常精贵的东西,所以,一开始的萝卜干是无需加食用油的,随着生活水平提高,为了萝卜干的口感更丰富,也为了更好地保存萝卜干,就有人开始添加食用油,所以加不加食用油完全看个人,可以用热油淋在辣椒粉上,然后跟萝卜干混合,再密封装起来,也可以在吃的时候再放油煸香

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